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1、可塑性，起酥油要起到酥性的效果需要与面团进行充分融合，而不能分离，因此要具有一定的可塑性；
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3、起酥性，通过与面团的融合，阻断面筋之间的相互黏结，从而使食品组织呈现酥性。此外，乳化性、稳定性等也是重要的指标。
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起酥油的短板主要在风味输出方面，添加起酥油的产品往往需要额外添加香精进行---，或者与天然起酥油混合使用，但其---加工特性方面比其他天然起酥油更有效，是起酥产品发展的主流。天天柠檬酸钠
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